Jeg
elsker foccacia. Saken er den
at det finnes jo et hav, nåvel en liten innsjø
iallefall, av oppskrifter på det gode brødet på nett, men de
er ikke beregnet for bakemaskin, og hvetefrustrerte mager. Magen min
blir mest glad når den får brød av speltmel, eller dinkel som noen
kaller det.
Men
jeg som var en ihuga baker i mine gyldne år som
småbarnshusmor, trenger nå litt hjelp av noen som kan røre og kna for meg. Jeg er den
lykksalige eier av en Melissa brødbakemaskin, som serverer de
utroligste velduftenheter fra sin firkantede boks, når som helst på
døgnet jeg programerer den til. Melissa is a true
blessing. Hun var forøvrig best i en tv2 hjelper deg test,
kostet meg 399,-np (norske penger). Jeg må si det var et godt valg for meg.
Men
focciaca skal som kjent ikke komme ut som en firkantet klump så jeg
bruker bakeprogrammet. Da blir deigen eltet og hevet, men ikke
stekt. Jeg putter alt som skal være i, oppi, trykker på program 8
og deretter start, og halvannen time senere,
ser
det slik ut:
|
Nei, det er
ikke rusk i deigen, det er biter av sorte oliven, soltørket
tomater og
hakket fersk basilikum.
|
Heldigvis
piper maskinen når den er ferdig hevet, slik at jeg våkner opp fra
det jeg enn måtte bedrive i momentet. Man vil jo ikke at ting skal
heve over sine bredder heller. Så kliner jeg en skvett olje utover
på bakepapiret som ligger på stekeplaten (og litt på
hendene), tømmer deigen oppå og trykker den lett utover med oljete
hender, "prikker" litt i den med fingrene, vasker av
oljen fra hendene og strør på litt Maldonsalt. Da ser det slik
ut:
|
En stor,
deilig og klissete deig! Forvandles i løpet av noen minutter i
ovnen til
et saftig smaksrikt brød som smelter på tunga og
smiler i magen!
|
Jeg
varierer litt med hva jeg har i. Frisk basilikum kan byttes med feks
oregano. Har jeg ikke friske urter tilgjengelig bruker jeg vanlig
tørket krydder. (basilikum, oregano eller provence-krydder) Mengden
soltørket tomat kan selvfølgelig varieres og sorte oliven kan
sløyfes dersom du ikke er glad i dem. Likeså varierer jeg
forholdet grovt mel/fint mel i henhold til hva jeg har lyst på
eller hva jeg skal bruke brødet til. Men jeg bruker samme
størrelsesorden på oppskriften uansett. Som regel har jeg i litt
grovere mel, og gumler brødet uten noe til, eller bare med noen
tomatbåter. Det er fordi jeg vil spise med en gang, eller
innimellom er så lat at jeg ikke gidder å lage salat.
|
I krukken som
jeg kjøpte hos en keramikerdame på Sjællad, bor
Maldon-saltet mitt.
Det koser seg i krukken og ler når
jeg henter litt opp. Helt sikkert! ;)
|
Jeg
bruker sjelden mye gjær når jeg baker med spelt, så jeg oppbevarer
tørrgjær (en pose) i et shotglass i skapet, og har stående denne
kryddermålskjeen som jeg bruker, oppi. Praktisk. Den tilsvarer 1 ml.
Ved vanlig brødbaking, middels grovt brød, av ulike frø og
melsorter og uten sukker til å hjelpe
gjæringsprossessen, bruker jeg bare 3 ml. Det går helt fint.
Her
er den vidunderlige oppskriften:
GISLAUG'S SPELTFOCCIACA
- 6
dl siktet speltmel
-
3 dl sammalt speltmel
(du
kan bruke bare siktet speltm. eller bare sammalt speltm.
eller
mer grovt enn fint, bare sørg for at det blir 9 dl tilsammen)
-
bland i 4ml tørrgjær
-
4 dl lunkent vann
-
1/2 dl olivenolje
-
1 god klype maldonsalt
-
2 ss sukker (Kan sløyfes, men jeg liker, liker, liker det!)
-
2 ts oreganokrydder
-
8-10 sorte stenfrie oliven (delt i 4 på langs)
-
ca 30 g. soltørkede tomater kuttet i små biter.
-
en håndfull (ca 14 g.) fersk basilikum kuttet i biter.
Strø
litt Maldonsalt over tilslutt mens du nynner fornøyd og tenker på
hvor flink du faktisk er til å bake hjemmebakst!
Mer
praktisk: Husk at når du bruker fersk basilikum (til bare 19,90 på
butikken din) så plukk bare de store bladene og la alltid de små i
toppen bli igjen, om noen dager er de blitt så store at
du kan bake mer... slik har du mange "innhøstninger" fra
samme plante.
Enda
mer praktisk: Om du er usikker på hvor mye bakemaskinen din rommer,
kan det være lurt å prøve oppskriften med bare 7 dl mel (totalt)
og 3 dl vann, og 3ml tørrgjær i første omgang. Det er noe
forbasket søl om det skulle heve over. Det vil vi ikke!
Jeg
steker den i varmlusftoven på 190 grader i ca 17 minutter.
Bon
appètit!